Eine tierische Besonderheit des Biosphärengebiets ist das Hinterwälder Rind – eine im Südschwarzwald heimische Rasse, die zur Offenhaltung der Landschaft beiträgt, aber leider vom Aussterben bedroht ist. Zum Erhalt der Rasse hat die Geschäftsstelle eine Studie in Auftrag gegeben, die den Hinterwälder-Bestand sowie das Vermarktungspotenzial ermittelt. Von dieser Zusammenarbeit profitieren die Landwirte und die Gastronomen gleichermaßen: Die Landwirte erhalten einen guten Preis und ein gutes Qualitätsmanagement, die Gastronomen hochwertiges und nachhaltiges Fleisch. Das Biosphärengebiet Schwarzwald lädt auch 2023 zu den Kulinarischen Hinterwälder Wochen vom 1. bis 15. Oktober ein.
