Das Biosphärengebiet Schwarzwald lädt vom 1. bis 15. September unter dem Motto „Landschaftspflege trifft auf Genussmoment” gemeinsam mit sieben Gastronomen und drei Landwirten zu den Kulinarischen Zicklein Wochen ein. Die Gastgeber kreieren zwei Wochen lang Spezialitäten vom Zicklein und ergänzen damit ihre regionalen Speisekarten. Auch vegetarische Kreationen mit Ziegenkäse laden zum Genießen ein. Den Auftakt machen am 30. August zwei Ziegenwanderungen in Tunau und in Menzenschwand.
Die Zicklein Wochen unterstützen die wichtige Arbeit der Landwirte und Landwirtinnen, die mit ihren Ziegen die Kulturlandschaft des Südschwarzwalds offenhalten und so die besondere Artenvielfalt auf den Bergweiden erhalten. Ein großer Vorteil der Kulinarischen Zicklein Wochen ist die Garantieabnahme der Zicklein durch die Gastronomie zu einem fest vereinbarten Preis. „Die große Trockenheit in diesem Jahr zeigt uns einmal mehr, wie stark die Folgen des Klimawandels inzwischen auch bei uns spürbar sind – für die Menschen ebenso wie für die Tiere und die Landwirtschaft. Gerade unter diesen schwierigen Bedingungen wollen wir die Ziegenhalter mit unserer Vermarktungsinitiative unterstützen“, erklärt Jan Faßbender, stellvertretender Leiter des Biosphärengebiets.
Alle teilnehmenden Betriebe sind als Biosphären-Partner ausgezeichnet
Die Zicklein und auch der Ziegenkäse stammen von drei Ziegenhaltern aus dem Biosphärengebiet Schwarzwald: der Weidegemeinschaft Zweistädteblick aus Tunau, dem Ziegenhof Menzenschwand und dem Hof Till aus Schluchsee, alle durch das Biosphärengebiet Schwarzwald ausgezeichnete Partnerbetriebe. „Ziegen sind hervorragende Landschaftspflegerinnen. Auch mit der Trockenheit kommen sie vergleichsweise gut zurecht: Sie suchen intensiver nach Futter und können im Gegensatz zu Rindern auch Büsche und Sträucher fressen und sehr gut verwerten. Trotzdem ist die Situation in diesem Jahr auch für uns eine Herausforderung. Wir mussten zusätzlich Futter zukaufen und täglich Wasser zu den Tieren auf die Weide bringen“, so Klaus Rümmele von der Weidegemeinschaft Zweistädteblick in Tunau.
Die gastronomischen Betriebe, die ihre Speisen für zwei Wochen mit kreativen Zicklein-Gerichten ergänzen, sind ebenfalls Biosphären-Partner: Das Naturparkhotel Der Waldfrieden in Todtnau-Herrenschwand, das Hotel Gasthaus Hirschen in Todtnau-Brandenberg, das Restaurant Hotel Sennhütte im Kleinen Wiesental, das Hotel Schwarzwaldhaus in Bernau, das Boutique Hotel Schwarzwaldhof in Hinterzarten, das Hotel Restaurant Löwen in Zell im Wiesental sowie der Schwarzwälder aus Todtnau Aftersteg.
Zwei Ziegenwanderungen zum Auftakt
Mit zwei kostenlosen Ziegenwanderungen werden am Sonntag, 30. August, die Zicklein Wochen eingeläutet. Eine Anmeldung ist bis zum Vortag um 12 Uhr möglich. Die Teilnehmenden werden gebeten, festes Schuhwerk und wetterangepasste Kleidung sowie Getränke und Snacks für den Eigenbedarf mitzubringen.
Die vier bis fünfstündige Wanderung mit Biosphären-Guide und Biosphären-Partnerin Sandra Burger bei Tunau gibt auf circa sieben Kilometern Einblicke in Geschichte und Gegenwart der regionalen Ziegenhaltung. Zwischendurch können sich die Teilnehmenden bei der Weidegemeinschaft Zweistädteblick an frischem Grillgut stärken und erfahren von den Ziegenhaltern Spannendes über die Rolle der Tiere für Naturschutz und Artenvielfalt. Die Anmeldung erfolgt über sandra.burger.sb@gmx.de.
Bei der circa zweieinhalbstündigen Ziegenwanderung in Menzenschwand mit anschließender Verkostung erklärt Biosphären-Guide Christine Klumpp die Entstehung und Bedeutung der Weidehaltung im Schwarzwald, während Ziegenlandwirt Benno Kaiser spannende Einblicke aus der Praxis gibt. Abgerundet wird die Wanderung mit einer Verkostung von feinen Ziegenprodukten wie Wurst und Käse. Die Anmeldung ist bei c.klumpp@online.de möglich.
Die Zicklein Wochen: Eine Erfolgsgeschichte im fünften Jahr
Ins Leben gerufen wurden die Zicklein Wochen vom Biosphärengebiet Schwarzwald mit einem Aktionswochenende im Juli 2022. Dem vorausgegangen war das Ansinnen der Landwirte, sie bei der Vermarktung ihrer Ziegen zu unterstützen. So entstand eine gemeinschaftliche und faire Vermarktung von qualitativ hochwertigem Fleisch aus artgerechter Haltung, welches von Spitzenköchen kreativ zubereitet wird. Auch in diesem Jahr spenden die teilnehmenden Gastronomen im Rahmen des Projekts „Landschaftspflegetaler“ zusätzlich einen Teil ihrer durch die Zicklein Wochen erzielten Einnahmen für Landschaftspflegeeinsätze.
Die Ziege reguliert durch ihr Fressverhalten den Nachwuchs an jungen Gehölzen und hilft so bei der Offenhaltung der ökologisch wertvollen Allmendweiden. Die Ziegenbeweidung ist insbesondere zur Erstpflege und zur Bekämpfung von austreibenden Gehölzen geeignet.
Bild: Vernetzung ist ebenfalls Teil der Zicklein Wochen: Im Rahmen der Vorbereitung der Aktionswochen trafen sich Gastronomen und Landwirte bei einem der teilnehmenden Betriebe. Foto: Barbara Schneider-Wood
